Lexique
| Terme | Définition |
|---|---|
| Abaisse | Morceau de pâte aplatie selon la forme et l'épaisseur souhaitée |
| Abaisser | Etendre et aplatir une pâte au rouleau (ou au laminoir) jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. |
| Abricoter | Etendre à l'aide d'un pinceau une couche de nappage, de gelée, ou de confiture d'abricots sur une préparation. L'abricotage à trois buts : |
| Accoler | Assembler deux ou plusieurs éléments. |
| Appareil | Mélange de plusieurs substances entrant dans la composition d'une recette avant sa cuisson. |
| Apprêt | Seconde pousse s'effectuant après le pointage puis le façonnage d'une pâte fermentée et avant la mise au four. |
| Aromate | Substance d'origine végétale (vanille, amande, café, feuilles, ...) répandant une saveur agréable. |
| Aromatiser | Incorporer un arôme dans une préparation. |
| Arroser | Verser en pluie un sirop aromatisé ou un alcool sur un produit afin de l'imbiber ou l'aromatiser. |
| Assaisonner | Ajouter un ou plusieurs condiments (sel, poivre, ...). |
