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Lexique

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Terme Définition
Imbiber

Arroser une préparation d'un sirop, d'alcool, de lait, ... dans le but de la rendre moelleuse et de l'aromatiser.

Inciser

Entailler ou couper plus ou moins profondément une préparation de pâtisserie pour agrémenter sa présentation.

Incorporer

Introduire un produit dans une préparation.

Infuser

Laisser macérer dans un liquide bouillant des matières aromatiques afin que leurs sucs le parfument. Par exemple, laisser infuser de la vanille dans du lait.

Intérieurs

Préparations de chocolaterie destinées à être enrobées de chocolat de couverture.