Lexique
Terme | Définition |
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Levain | Mélange de farine et d'eau assez ferme ayant fermenté naturellement qui est destiné à faire fermenter les pâtes dans lesquelles on l'introduit. |
Lier | Donner une certaine consistance à une sauce, une crème, un appareil en incorporant certains produits (jaunes, farine, crème, ...). |
Lustrer | Recouvrir une préparation de nappage, gelée, sirop, ... pour lui donner un aspect brillant. Exemple : lustrer un chausson aux pommes avec du sirop. |