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Lexique

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Commence par Contient Terme exact
Terme Définition
Vanner

Remuer une crème ou une sauce à l'aide d'un fouet ou d'une spatule afin de conserver son homogénéité et empêcher la formation d'une peau à la surface.

Venue

Recette réalisée selon une quantité déterminée.

Videler

Former avec les doigts sur les bords d'une abaisse une sorte de rebord pour maintenir la garniture durant la cuisson.

Voiler

Recouvrir entièrement ou partiellement une préparation de sucre filé.