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Quatre Quarts - Crème mousseline

Entremets à la pêche, ou "pêché mignon"

La pêche n'est pas le fruit le plus utilisé en pâtisserie, encore moins pour les entremets qui sont très souvent aux fruits rouges ou aux fruits exotiques. C'est pourtant un fruit très gouteux qui se marie merveilleusement bien avec la texture aérienne d'une crème mousseline. Voici donc une recette pour réaliser un entremets à la pêche, rebaptisé "Pêché mignon".

Fraisier

Cousin du framboisier, ce grand classique de la pâtisserie n'est à réaliser que si vous avez des fraises de bonne qualité ! Ici, une version avec un biscuit cuillère et une crème mousseline (riche, mais délicieuse !).

Tarte aux fraises

Un grand classique de la pâtisserie ! Ici je vous propose une recette utilisant à la fois une crème d'amandes pour le fond de tarte, mais aussi une crème mousseline !

Tartelettes aux fruits rouges

Une délicieuse pâte brisée, une crème d'amandes, une crème mousseline et de succulents fruits rouges gorgés de soleil, voilà une pâtisserie estivale dont la fraîcheur saura ravir vos papilles !