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Quatre Quarts - Fraises

Fraisier

Cousin du framboisier, ce grand classique de la pâtisserie n'est à réaliser que si vous avez des fraises de bonne qualité ! Ici, une version avec un biscuit cuillère et une crème mousseline (riche, mais délicieuse !).

Tarte aux fraises

Un grand classique de la pâtisserie ! Ici je vous propose une recette utilisant à la fois une crème d'amandes pour le fond de tarte, mais aussi une crème mousseline !

Tarte aux fraises revisitée

Pour sortir de la traditionnelle tarte aux fraises, voici une recette qui s'amuse à casser un peu les codes : si la pâte est toujours là (ici elle est sablée), elle prend la forme d'un palet recouvert d'une délicieuse compotée de fraises. Et plutôt que d'être sagement alignées, les fraises sont ici travaillées pour obtenir une bavaroise qui viendra recouvrir le palet sablé !