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Quatre Quarts - Pâte brisée

Abaisser et foncer une pâte, la technique

Abaisser une pâte, c'est l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Et quand on connaît quelques astuces, c'est tout de suite plus simple et vos pâtes seront abaissées comme chez les pros ! Voici comment vous y prendre...

Flan pâtissier

Grand classique de la pâtisserie, le flan pâtissier est un dessert que l'on retrouve partout dans le monde, même si les formes et les ingrédients peuvent différer d'un pays à l'autre... En France, on le pâtisse traditionnellement avec une pâte brisée et du lait entier.

Les pâtes friables (pâtes à tartes)

Ce sont toutes les pâtes qui vont pouvoir être étalées et/ou mises en forme à la main. Ce sont probablement les pâtes que l'on connaît le plus : pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée. Elles sont toujours constituées des mêmes ingrédients : farine, beurre, un liquide (eau, lait ou bien œufs). Selon les recettes, on rajoutera du sucre, de la poudre d'amandes ou bien de noisettes.

Pâte brisée fondante

Légère mais aussi friable et croustillante, la pâte brisée fait partie du patrimoine de la pâtisserie, et peut paraître bien classique. Voici ici une recette dite "fondante", trouvée dans l'excellent ouvrage "Pâtisserie !" de Christophe Felder. Cette pâte sort du commun et se marie merveilleusement bien avec toutes les saveurs fruitées.

Tarte aux bleuets

Une recette de saison, lorsque les bleuets sont disponibles sur nos étals. Cette tarte ne demande aucune technique, est simple et rapide à faire et a beaucoup de goût (ce qui est, avouons le, le plus important !).

Tartelettes aux fruits rouges

Une délicieuse pâte brisée, une crème d'amandes, une crème mousseline et de succulents fruits rouges gorgés de soleil, voilà une pâtisserie estivale dont la fraîcheur saura ravir vos papilles !