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Quatre Quarts - Pâte sablée

Abaisser et foncer une pâte, la technique

Abaisser une pâte, c'est l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Et quand on connaît quelques astuces, c'est tout de suite plus simple et vos pâtes seront abaissées comme chez les pros ! Voici comment vous y prendre...

Biscuits sablés à la confiture

Et non, la pâte sablée ne sert pas que pour confectionner des tartes ! En utilisant la recette de base, on peut aussi en faire de délicieux petits biscuits... Voici comment s'y prendre !

Les pâtes friables (pâtes à tartes)

Ce sont toutes les pâtes qui vont pouvoir être étalées et/ou mises en forme à la main. Ce sont probablement les pâtes que l'on connaît le plus : pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée. Elles sont toujours constituées des mêmes ingrédients : farine, beurre, un liquide (eau, lait ou bien œufs). Selon les recettes, on rajoutera du sucre, de la poudre d'amandes ou bien de noisettes.

Pâte sablée

Peut-être la plus connue des pâtes en pâtisserie, et sans doute la plus simple et rapide à faire. Elle se différencie de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé par sablage et non par crémage :  le beurre va entourer chaque grains de farine et de sucre, ainsi, après la cuisson,  les grains ne sont pas totalement solidaires, donnant ainsi une texture sablée à la pâte. On l'utilisera pour les fonds de tarte.

Tarte à l'orange

Parce qu'il n'y a pas que la tarte au citron, voici une recette pour cuisiner un autre agrume : l'orange, façon tarte. La texture et le look seront finalement assez proches de la tarte au citron, mais le goût sera, évidemment, différent ! Une différence toutefois : ici, j'utilise une pâte sablée, qui je trouve s'harmonise mieux avec l'orange, mais tout est question de préférences... 

Tarte aux fraises revisitée

Pour sortir de la traditionnelle tarte aux fraises, voici une recette qui s'amuse à casser un peu les codes : si la pâte est toujours là (ici elle est sablée), elle prend la forme d'un palet recouvert d'une délicieuse compotée de fraises. Et plutôt que d'être sagement alignées, les fraises sont ici travaillées pour obtenir une bavaroise qui viendra recouvrir le palet sablé !