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Quatre Quarts - Pâte sucrée

Abaisser et foncer une pâte, la technique

Abaisser une pâte, c'est l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Et quand on connaît quelques astuces, c'est tout de suite plus simple et vos pâtes seront abaissées comme chez les pros ! Voici comment vous y prendre...

Les pâtes friables (pâtes à tartes)

Ce sont toutes les pâtes qui vont pouvoir être étalées et/ou mises en forme à la main. Ce sont probablement les pâtes que l'on connaît le plus : pâte brisée, pâte sablée, pâte sucrée. Elles sont toujours constituées des mêmes ingrédients : farine, beurre, un liquide (eau, lait ou bien œufs). Selon les recettes, on rajoutera du sucre, de la poudre d'amandes ou bien de noisettes.

Tarte au citron meringuée

C'est sans conteste l'un des desserts préféré des français : la célèbre tarte au citron ! Ici, je vous propose une version avec une crème alliant onctuosité et acidité, l'ensemble étant recouvert d'une superbe meringue italienne !

Tarte aux fraises

Un grand classique de la pâtisserie ! Ici je vous propose une recette utilisant à la fois une crème d'amandes pour le fond de tarte, mais aussi une crème mousseline !

Tarte aux poires Bourdaloue

Grand classique de la pâtisserie française, la tarte aux poires façon Bourdaloue tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris où était installé le pâtissier qui l'inventa !

Tarte aux pralines

En tant que Lyonnais, difficile de ne pas vous proposer une spécialité locale : la tarte aux pralines. S'il en existe de très nombreuses versions, en voici une qui alliera le croustillant d'une pâte sucrée et le moelleux de l'appareil aux pralines...

Tarte citron framboise

Voici une tarte au citron revisitée. En effet, si la pâte ne change pas, se cache à l'intérieur d'un palet de crème au citron un insert de bavaroise de framboises ! L'association citron-framboise, n'en doutez pas, fonctionne merveilleusement bien. Et pour accompagner l'ensemble, une mousse au citron bien acidulée vient décorer le bord de tarte tandis qu'une meringue italienne vient couronner le dessert !

Tarte crème chocolat, crème pistache & croustillant praliné

Pour sortir de la traditionnelle tarte au chocolat, j'ai voulu créer une recette associant le chocolat et la pistache (deux parfums qui vont souvent de paire pour les crèmes glacées). Voici donc une recette de tarte associant une crème au chocolat avec une crème à la pistache. Egalement, s'ajoute un croustillant au chocolat et praliné pour apporter une touche de croustillant dans ce dessert très aérien !

Tartelettes à la crème brûlée

Plutôt que de déguster une crème brûlée dans les traditionnels ramequins, voici une alternative pour la savourer sous forme de tartelettes !