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Quatre Quarts - Tartes

Pâte brisée fondante

Légère mais aussi friable et croustillante, la pâte brisée fait partie du patrimoine de la pâtisserie, et peut paraître bien classique. Voici ici une recette dite "fondante", trouvée dans l'excellent ouvrage "Pâtisserie !" de Christophe Felder. Cette pâte sort du commun et se marie merveilleusement bien avec toutes les saveurs fruitées.

Pâte sablée

Peut-être la plus connue des pâtes en pâtisserie, et sans doute la plus simple et rapide à faire. Elle se différencie de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé par sablage et non par crémage :  le beurre va entourer chaque grains de farine et de sucre, ainsi, après la cuisson,  les grains ne sont pas totalement solidaires, donnant ainsi une texture sablée à la pâte. On l'utilisera pour les fonds de tarte.

Pâte sucrée

Pâte de base en pâtisserie (avec la pâte brisée et sablée), la pâte sucrée est généralement utilisée pour les fonds de tarte. Sa texture fondante ou croustillante en fait l’alliée idéale pour réaliser tout type de tartes sucrées.

Tarte à l'orange

Parce qu'il n'y a pas que la tarte au citron, voici une recette pour cuisiner un autre agrume : l'orange, façon tarte. La texture et le look seront finalement assez proches de la tarte au citron, mais le goût sera, évidemment, différent ! Une différence toutefois : ici, j'utilise une pâte sablée, qui je trouve s'harmonise mieux avec l'orange, mais tout est question de préférences... 

Tarte aux bleuets

Une recette de saison, lorsque les bleuets sont disponibles sur nos étals. Cette tarte ne demande aucune technique, est simple et rapide à faire et a beaucoup de goût (ce qui est, avouons le, le plus important !).

Tarte aux fraises revisitée

Pour sortir de la traditionnelle tarte aux fraises, voici une recette qui s'amuse à casser un peu les codes : si la pâte est toujours là (ici elle est sablée), elle prend la forme d'un palet recouvert d'une délicieuse compotée de fraises. Et plutôt que d'être sagement alignées, les fraises sont ici travaillées pour obtenir une bavaroise qui viendra recouvrir le palet sablé !

Tarte citron framboise

Voici une tarte au citron revisitée. En effet, si la pâte ne change pas, se cache à l'intérieur d'un palet de crème au citron un insert de bavaroise de framboises ! L'association citron-framboise, n'en doutez pas, fonctionne merveilleusement bien. Et pour accompagner l'ensemble, une mousse au citron bien acidulée vient décorer le bord de tarte tandis qu'une meringue italienne vient couronner le dessert !

Tarte crumble pommes-fruits rouges

Vous aimez les tartes ? Vous aimez aussi le crumble ? Alors vous allez adorer l'association des deux ! Ici je vous propose une tarte crumble version pommes-fruits rouges, à la texture fondante en bouche et au goût particulièrement frais et fruité ! 

Tartelettes aux fruits rouges

Une délicieuse pâte brisée, une crème d'amandes, une crème mousseline et de succulents fruits rouges gorgés de soleil, voilà une pâtisserie estivale dont la fraîcheur saura ravir vos papilles !